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            1. 安邸AD

              搜索

              指南 AD SOLUTIONS | 2019.12.16

              器味相投

              究竟什么酒配什么酒器才最得體?好酒在對的容器中綻放,液體的豐富性才能被無限放大,甚至是優化,分子在杯中釋放、 升騰,激蕩出最絕妙的微醺時刻......
              編輯 | Yang Song
              造型 | 韓健
              作者 | Edith Zhang
              攝影師 | 林半野

              (從左至右)MOYA香檳玻璃杯 LSA from Lane Crawford¥480(兩件組合),Tulip酒杯 Fferone from Cabana¥800(兩件組合),2812667 NARCISSE香檳杯 Baccarat巴卡拉¥3500(兩件組合),水晶球系列雪利酒杯 iittala¥860(兩件組合)

              1.酒杯口徑的大小,會直接影響酒液香氣的釋放,香氣是酒入口前第一印象??趶捷^大的器型,最大的好處就是提高醒酒效率。但其較大的體積卻也因此需要一次倒入更多的酒液才能達到完整香氣的釋放。

              2.如何識別手工吹制杯還是工廠杯?用手指輕觸杯口邊緣,能明顯地感受收口處凸出的收口邊緣,那么這是一只手工吹制杯沒錯!只有工廠批量杯,杯壁和收口才能做到厚度一致。杯緣開口造型決定葡萄酒液流入口中的方式,比如經典勃艮地紅酒杯器型能直接將酒液引導至舌頭中段,享受柔滑強壯的單寧在口腔里的凝重感,并讓舌頭完全體驗酒液的觸覺。

              3.杯壁的通透度和做工對酒液的觀感具有最直觀的影響。

              4.除了醒酒效率的不同以外,大量的酒液或味道濃郁的酒液需要更大的杯子來釋放香氣的不同細節;少量或味道相對平淡的酒液則需要越小的杯子來集中并提升香氣濃度。不濃烈的入門酒,其香氣在大型酒杯中仿佛大海撈針般虛無縹緲,而小杯則更能將香氣集中。

              5.優質的酒杯可以理解為酒液的放大器,酒的優缺點都能在這個容器中被放大,所以為不同的酒選擇最合適的容器,能幫你詮釋出最佳的品飲時刻。

              6.水晶和玻璃是酒杯制作最常規的材質,通透度、輕薄度、品牌、材質成分等都會影響杯子的品相和價格。

              7.杯莖的存在,可以確保搖晃酒杯時不留指紋,也不會因為手溫而影響酒溫。當你提起不同杯型時,因為杯莖的粗細、長短、重量不同,每一只杯子傳遞給你截然不同的品飲體驗。

              8.不少品牌在挑戰更輕、更薄的探索上漸行漸遠,不過要知道輕薄度和易碎度可是成正比的,花大價錢買的極薄款,碎了之后也是很心疼哦!

              9.因為工藝復雜,不少器皿是由不同的部分吹制后粘連而成,通常在兩個不同區域的銜接處,你可以摸到連接點。有些酒杯的設計,利用連接處轉換為設計的亮點,成為視覺焦點。

              10.你會發現不同杯底造型的直徑有大有小,而且有厚有薄,這主要是為了配合杯子的整體比例設計的。

              好酒放進好的杯子,可以幫你搭建出品鑒的不同層次,猶如復雜而豐富的建筑結構。

              (從左至右)關野亮Mold系列葡萄酒杯 拂一個山坡價洽店內,關野亮Mold系列雞尾酒杯 拂一個山坡 ¥1905,Fluted系列小號水晶玻璃香檳杯 Richard Brendon from Lane Crawford ¥2250(兩件套),1845244唐培里儂香檳杯 Baccarat巴卡拉 ¥1980(兩件套)

              Jeffrey是朝陽門外大街上“17 Café X Grand Vin House大酒樓”的經營者,他的好友Andy則是自然酒品牌“眾菩道Populis Wine”的創始人。兩人的初次相遇就發生在Jeffrey的店里,敏感的嗅覺讓他們,迅速鎖定對品酒偏好出奇一致的彼此并熟絡起來,而后開啟了他們在法國小村落探索葡萄酒的味蕾之旅。

              拍攝當天,Jeffrey身穿一件色彩張揚的針織衫,健談且具有親和力。而Andy則是頂著一頭頗有藝術家氣質的長發,邊把玩酒刀邊語出驚人。但當他們亮出心愛的神秘酒器后,掂量杯子的手和充滿星星的眼里寫滿了寵溺,兩人間的差異也瞬間消失。誰曾想,曾經的Jeffrey對酒精十分抗拒,是愛上咖啡后才開始想要接觸擁有同一品鑒體系的葡萄酒的,為此他還專門報了wset課程系統學習品酒。Andy則是因為在留學期間一場墜入愛河的故事,開始迷戀酒并成為自然酒的代言。

              VARDAGEN瓦達恩酒杯宜家家居¥49(4件套)

              極凍系列酒杯 iittala ¥430

              寬口淺蝶香檳杯 Eva Solo from Apous百匯館 ¥358

              Sommelier系列酒杯 Puiforcat博藝府家 約¥2300

              VeraBande條紋酒杯 WEDGWOOD ¥650(2件套)

              WEDGWOOD X VERA WANG愛之結繩香檳杯WEDGWOOD¥700(2件套)


              喝酒對心情,執念在酒器

              Jeffrey最心水的酒杯寶貝是來自奧地利的品牌Zalto。用他的話來講:“對杯莖的喜愛就像直男遇見長腿美女,觸摸它的一瞬間,就是一場不由自主的淪陷?!倍死w細的杯莖,杯身也十分輕薄透亮,當整個杯子裝盛液體后,在手腕適度地搖晃下手感剛剛好,造型又是極簡主義的典范,無論是觀賞還是使用性都讓Zalto的杯子在眾多酒器品牌中處于不可撼動的地位。但是Zalto的杯子非常易碎,杯身是手工吹制的,杯莖和底托是機器制造的,三個部分相粘連卻各自脆弱,時常是在洗刷的過程中被搓斷,而非摔碎。很多餐廳向品牌反饋杯子的情況,但Zalto好似以沉默回應“去他的,我就是在向你銷售這種易碎性”。敢于暴露弱點的態度,反而逆轉局面成為了一大商業突破,即便后來對它抱有懷疑態度的制造商開始紛紛效仿,但Zalto一直是堅守這種特性的行業翹楚。Jeffrey說“這就是為什么即便你的Zalto碎了很心痛,你還是會再買回一個擺在原來的位置?!?/p>

              除了美貌,“好酒放進好的杯子可以搭建出品鑒的不同層次,猶如復雜而豐富的建筑結構”是來自Andy的比喻。Zalto的勃艮第酒杯之所以內腔渾圓開闊,是因為酒本身香氣的豐富性需要足夠的空間綻放,分子在杯中運動升騰,最終形成多層次的香氣,但把較為混沌的酒倒進勃艮第杯中,效果是糟糕的。

              兩人因對“自然酒”的偏愛而結緣,這種對古法制造葡萄酒的稱謂最早來自一些農民對于傳統酒中大量添加劑的反思。在工業酒的制作中,抗氧化劑二氧化硫會在不同階段被無節制使用,而自然酒中可能僅使用一次。使用有機種植手法、生物動力法,自然酒的制作一切取決于酒農的選擇。而它充滿活力的味道像果汁一樣輕松,它的隨性和靈活是為了“讓酒展現它本來的樣子”,這是它精準的支持者群體無比狂熱的原因。

              Octavie奧德唯系列烈酒杯 德國唯寶 ¥520

              典雅系列香檳杯 WATERFORD ¥800(兩件組合)

              水晶球系列雪利酒杯 iittala ¥860(兩件組合)

              Grand Royal Gold皇鉆系列 德國唯寶 ¥1999(2件套)

              Oxymore系列酒杯Saint-Louis圣路易¥1450

              勃艮第酒杯之所以內腔渾圓開闊,是因為酒本身香氣的豐富性需要足夠的空間綻放,分子在杯中運動升騰,最終形成多層次的香氣,但較為混沌的酒倒進勃艮第杯中,效果是糟糕的。

              AD:從最開始使用酒器,到現在有什么變化?

              Jeffrey:開始喝酒時是用ISO,它能讓我很好地掌握喝酒的節奏,后來逐漸開始對Zalto愛不釋手,現在偶爾也會享受用關野亮的杯子。

              AD:做自然酒的進口商,最吸引你的部分是什么?

              Andy:當知道一瓶酒的來歷,是基于一塊田地或一個酒農身后的故事;親眼所見是什么樣的人在做獨屬于他能做的自然酒;看采摘葡萄、榨汁、搗桶、發酵等整個過程,再一起品味這瓶酒,一切都很奇妙。

              Jeffrey:沒有所謂固定的器型,就像有一天當你路過一個櫥窗時,里面擺放的某個杯子讓你激動不已,開始幻想用它喝酒的畫面,那就是它了。

              Jeffrey(左),17 Café X Grand Vin House大酒樓合伙人;Andy(右),眾菩道Populis Wine創始人

              AD:會在自己的店里,用什么杯子給客人喝酒?

              Jeffrey:給店里的客人我會用到ISO杯子,它是根據液體表面張力專門設計的杯子。也就是說同一種酒同一個量在ISO杯里傾倒適中的量,香氣可以很好地發揮,但倒進勃艮第的杯子里,淺淺的一層香氣就很模糊,ISO杯對酒是最公平的選擇。

              AD:曾經有什么和喝酒有關的趣事可以分享?

              Andy:親自去法國鄉下的酒莊看采摘葡萄、榨汁、搗桶、發酵等整個過程;親眼所見是什么樣的人在做酒;以及度過一整個下午交談、喝酒,你會發現這一切帶來的意義。最終,對于村莊的熟悉程度導致我直接可以對著田地識別主人。

              (從左至右,從上至下)典雅系列香檳杯WATERFORD¥800(兩件套),2611151巴卡拉酒莊酒杯Baccarat巴卡拉¥1850(一套),1100173品嘗品酒杯Baccarat巴卡拉¥2800,Sommeliers單一麥芽威士忌酒杯Riedel from Lane Crawford¥1560,Universal葡萄酒杯Zalto價洽店內,關野亮烈酒杯 拂一個山坡 價洽店內

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